高温灭菌乳杀灭益生菌(高温灭菌乳：杀菌效果好，益生菌减少)

介绍

高温灭菌乳是指通过高温灭菌的方式加工而成的牛奶产品，能够有效地杀灭绝大部分，包括益生菌。这正是有些人对高温灭菌乳产生疑虑的原因，认为它会破坏牛奶中的营养和益生菌。本文将从多个角度探讨高温灭菌乳的杀菌效果和对益生菌的影响。

高温灭菌乳的杀菌效果

高温灭菌乳是一种传统和常见的牛奶加工方式。高温灭菌是一种在高温下进行的一次性加热杀菌过程，一般要求在120℃ ~ 135℃下加热15~30秒，以达到灭菌的效果。这种杀菌方式可以有效地杀灭牛奶中的多种有害，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等原菌。因为高温灭菌制成的牛奶成分稳定，保存期比较长。

高温灭菌对益生菌的影响

虽然高温灭菌乳的杀菌效果好，但它也会对牛奶中的益生菌造成影响。益生菌在高温下容易受损，大多数菌种在100℃下经过10分钟的加热就会死亡。因此，在高温灭菌过程中，牛奶中的益生菌数目会减少。

高温灭菌对人体的影响

高温灭菌乳杀菌效果好，虽然会对牛奶中的益生菌造成影响，但并不会对人体健康产生不良影响。牛奶中的益生菌虽然可以帮助人体消化、增强力，但益生菌不是必需营养素，人体可以通过摄入其他食物获得足够的益生菌。此外，高温灭菌乳和普通牛奶一样，可以提供人体所需要的营养素，如钙、蛋白质等，对人体健康没有明显的不良影响。

益生菌添加剂的应用

为了满足消费者对益生菌的需求，一些生产商在高温灭菌乳中添加了益生菌添加剂。益生菌添加剂是一种高抗性的益生菌，可以在高温下存活，不会在高温灭菌过程中被杀死。因此，添加益生菌可以在保证高温灭菌效果的情况下增加牛奶中的益生菌数量。

结论

高温灭菌乳杀菌效果好，益生菌减少是其固有的缺点。然而，高温灭菌乳对人体健康并没有不良影响。为了满足消费者对益生菌的需求，使用益生菌添加剂可以增加高温灭菌乳中的益生菌数量。因此，消费者在选择购买牛奶时，可以根据自己的需求做出抉择。