酸乳粉活性益生菌发酵说明(活性益生菌发酵的酸奶粉制备方法)

酸乳粉活性益生菌发酵说明

酸奶是一种含有丰富的乳酸菌和营养成分的乳制品，对人体有很多好处。为了方便存储和携带，一些厂家将酸奶制成了酸乳粉。酸乳粉的制作和酸奶类似，其重点在于发酵过程中添加活性益生菌，提高酸乳粉的营养价值和保健作用。

酸乳粉主要原料

酸乳粉的主要原料是牛奶和活性益生菌。牛奶中含有乳糖和乳蛋白等成分，它们是益生菌的营养来源。而活性益生菌则能够稳定地存活在发酵过程中，发酵后增加酸乳粉的益生菌数量和活性。

酸乳粉的制备流程

酸乳粉的制备流程包括杀菌、冷却、添加益生菌、发酵、干燥、包装等步骤，下面做一个详细的说明。

1. 杀菌

首先，需要将牛奶进行杀菌处理，以保证发酵过程中不会受到外界细菌的干扰。将牛奶加热至80-85℃，保持时间为30分钟左右，然后迅速降温至43-45℃。

2. 添加益生菌

将预先培育好的活性益生菌液加入到牛奶中，充分混合均匀。活性益生菌越多，酸乳粉的营养价值和保健作用就越好。

3. 发酵

将添加好益生菌的牛奶装入发酵罐，设置适当的发酵温度和时间，一般为42-45℃，发酵时间为6-10小时左右。在发酵过程中，益生菌会发酵乳糖产生乳酸，从而使牛奶中的乳蛋白凝固，形成酸奶的口感和营养特点。

4. 干燥

经过发酵的酸奶中含有大量的水分，需要进行干燥处理，减少水分含量。将发酵好的酸奶进行喷雾干燥，使其水分含量控制在3%以下，同时保存了大部分益生菌的活性。

5. 包装

干燥后的酸乳粉需要进行包装，一般使用锡箔袋或塑料包装袋，保存在低温干燥处，避免阳光直射。

如何让酸乳粉更好地发酵出新鲜的酸奶

为了让酸乳粉在家里也能够发酵出新鲜的酸奶，有以下的一些方法：

在发酵前先将酸乳粉与冷水充分混合，然后加热至60-70℃，保持5-10分钟，将益生菌激活。

在酸奶中添加少量牛奶粉或淀粉，在保证营养和口感的情况下，能够增加酸奶的稠度。

温度对酸奶的发酵非常重要，一般情况下需要保持在40-45℃左右，过高或过低都不利于益生菌的生长和发酵。

发酵罐需要保持清洁，阳光能够杀灭一些细菌，可以将发酵罐置于阳光下晒一晒。

酸奶发酵的时间需要根据温度以及家庭成员的口感需求进行调整，不要过长或者过短。

以上方法能够帮助酸乳粉更好地发酵出新鲜的酸奶，增强人体免疫能力，改善肠道菌群，还能起到美容养颜的作用。但是，需要注意的是，酸奶虽然有很多好处，但也有一些人不能食用，例如乳糖不耐受者或者对牛奶过敏的人群。